حذر الدكتور محمد الحوفي المختص في علم الأغذية من تناول الشاورما، مشيرًا إلى أنها تُعد ضمن أخطر الأغذية في العالم، نظراً لكونها مصدر للكثير من الميكروبات التي تعيش في اللحوم الحمراء والبيضاء أيضاً.
وحسب الحوفي، فإن الخطورة تتمثل في طريقة تجهيز شاورما المطاعم، فعند طهيها تكون درجة حرارة الطهي بين 5 إلى 60 وهو ما يطلق عليها منطقة الخطر، موضحاً أن الطعام يكون أمن حال وجودة في درجة حرارة أقل من 5 وأعلى من 60.
وفسر الحوفي المختص في علوم الأغذية النظرية قائلا: الميكروبات لا تعمل عند درجة حرارة أقل من 5 وأعلى من 60، لذلك لابد أن يتم حفظ الطعام البارد بارد والساخن ساخن، مؤكدًا على أن طريقة تسوية الشاورما تجعل الطبقة الخارجية معرضة أكثر للنار، وعندما يتحرك السيخ الطبقة الداخلية تكون درجة حرارتها أقل،وتصبح بيئة مثالية لنمو البكتريا التي تعمل في منطقة الخطر بين 5 إلى 60.
وعن أبرز الأمراض التي تسببها الميكروبات المرضية هي، التسمم الغذائي وتجمع السموم على الكبد، جرثومة المعدة، التهابات المعدة والأمعاء.